Vad är Thaimat?

[Sven Viking]

Den här serien är odiskutabelt den bästa introduktionen till, och förklaringen av, vad Thaimat är.
Basic information av en kunnig och mycket klok person.

Efter att ha lessnat totalt på Thaimaten och levt på falangmat i ett år har detta gett mig gnistan till att själv fatta tyglarna i köket och att börja hitta min egen nivå på surt och starkt. Hitintills bara positivt även om det Italienska köket fortfarande slår allt på fingrarna.

http://www.youtube.com/watch?v=h9GwwnfX6-U
http://www.youtube.com/watch?v=qv9_Nd9o5tA
http://www.youtube.com/watch?v=k4KZU1ufZoU

Hon fortsätter att laga Thai så bara att ta fram block och penna.

[Thaisambo]

Det är ett intressant och brett område, som spänner över mycket. Thai är ju mer eller mindre allätare, det är inte mycket som inte slinker ner om det ens finns något de inte äter. Mjölk, laktos- och glutenhaltig mat har de dock svårt för, magarna tål ofta inte sånt.

Så här beskrev en användare på forumet det för något år sen:
@Rospigg wrote:

Ett tillrättaläggande. Det som kallas Isaan-mat är inte mat utan näring. Den näringen petar de i sig för att det är för svårt/jobbigt ( tror jag ) att få tag på thaimat.

Jag är ingen älskare av thaimat utanför turistorterna. De har en förmåga att blanda i en massa sönderhackade löv och annat skräp som förstör maten och smaken. Och hackad mat d.v.s. där de har hackat sönder en köttbit ( eller något annat ) i små, små bitar så att det liknar köttfärs och därtill laggt i en massa annat krafs ogillar jag i största allmänhet. Jag vill se vad det är jag skall äta. Det får inte se ut som om det har varit ner i magen och vänt, typ- chili con carne. Äckligt. Och vitlökslukt, då kan de kasta det i soptunnan direkt. Värre än durian.

Det kommer från tråden

Vad är det värsta du ätit i Thailand?
(från 2007)

Hursomhelst, det handlar om att det är stor skillnad på maten, både beroende på var man är och vilka förutsättningarna för maten är.

Själv får jag toppkäk av sambon, men det har serverats lite olika saker, bl a hönsfötter som tydligen ses som en delikatess (skinn och ben enligt mig) och annat som hon inte ens vill att jag ska ge mej på att provsmaka – och då är jag ändå inte speciellt kinkig med mat – äter det mesta, t o m kackerlackor och gräshoppor, men då ska det vara friterat!

Ska det vara fint brukar olika fisk- och skaldjursrätter stå högt upp, företrädesvis grillat, även vit fisk, samt musslor, snäckor (ostron tas råa), räkor, krabba, kräftor m m.

Men som sagt – detta område har vi pratat om tidigare och som den gamla tråden visar – det kom in många synpunkter och olika kommentarer!

[Sven Viking]

Och hur kan du få ihop en tråd om “Vad är det värsta du ätit i Thailand” med denna??
Vänligen sätt ner glaset, vänta ett par timmar och försök att nyktra till och se sedan de tre avsnitten så hörs vi i morgon.

[Thaisambo]

Ja det var bara minnet av Rospiggs sura kommentarer över den thailändska maten som dök upp i minnet och de kommentarerna råkade nu ligga i den tråden. Att trådrubriken råkade vara “Vad är det värsta Du ätit i Thailand?” är en ren tillfällighet och även TS uttrycker ju sin preferens för det italienska köket.

Så detta är ju ett brett anslag och då är det inte fel att betrakta saken ur alla möjliga vinklar – det är därför det hänger ihop.

Men det var, som sagt, minnet av Rospiggs synpunkter som var triggern i detta fall.

Länge sen Rospigg var synlig nu på forumet förresten….. Jag vet inte vart han tagit vägen.

[stgrhe]

För mig är det italienska käket överlägset bäst av alla kök. Som nummer två kommer det franska köket och av de asiatiska köken sätter jag det cantonesiska främst. Thaimaten tröttnade jag på för över tio år sedan och ris som inte är jasminris eller japanskt ris ratas helt.

Göran

[rednuf]

Thaimat är gott, men vill man ha kryddstark mat så är Sichuan-köket det överlägset bästa. Även Hunan-köket platsar. Minst lika starkt som Thaimat i många fall, men med en bredd och variation man bara kan drömma om i Thailand. Sichuan är för övrigt det överlägset mest populära och spridda köket i själva Kina, vilket säger en del.

[sailingman]

@rednuf wrote:

Thaimat är gott, men vill man ha kryddstark mat så är Sichuan-köket det överlägset bästa. Även Hunan-köket platsar. Minst lika starkt som Thaimat i många fall, men med en bredd och variation man bara kan drömma om i Thailand. Sichuan är för övrigt det överlägset mest populära och spridda köket i själva Kina, vilket säger en del.

Älskar också Sichuan-köket! Starkt men gött!
Har Ni tips på några bra sådana restauranger i Thailand?? Mottages gärna!!
Mvh

[Jofa]

Rätt intressant hur ni rankar de olika köken i världen.

Thaimaten är väldigt olika beroende var man befinner sig i landet.
Dessutom äter man inget bröd i Thailand som är bas för det svenska hushållet.

Annars är det ju bara personliga åsikter som att det italienska köket skulle vara det bästa, så ser det inte ut när så kallad matolympiad anordnas. Italienska matlagning är väldigt enkelt med vikt på bra råvaror som finns lätt tillgängliga för dem. Detsamma med det flesta franska köken.
Förresten Sverige har vunnit tre gånger mat OS, så många skulle kanske tycka att det bästa köket är den svenska.
Vi i Sverige är ju uppväxta med bröd, mjölk, grädde och smör så de smakerna är väl tilltalande för oss.
Det använder man i norra Italien också i södra delen av landet mera olivolja.

Jag personligen klassar den thailändska snabbmaten som en av den bästa i världen och är imponerad att man kan laga så god mat utan grädde och smör. Jag är inte heller ensam om att göra det, många framstående engelska kockar gör samma bedömning.

Det man stöter sönder i mortel i Thailand (en tidigare dum inlägg) är kanske chilipasta eller annat gott, som vi köper i burk i mataffären. Kanske är det godare om man köper det i affären som vi är vana vid vad vet jag, men själv stöter jag helst dessa ‘löv’ i en mortel, då vet jag vad jag äter.

Jag själv älskar mat och har upptäckt att det finns god mat var man än befinner sig i världen. Vi skall komma i håg att förutsättningarna och traditioner varierar rätt mycket. Om jag inte förstår dem så betyder inte det att jag har rätt i mitt tyckande.

När jag var yngre så kunde jag inte äta oliver, numera älskar jag dem. Jag ser det som utveckling och vill gärna lära tycka om nya smaker utan att rata dem efter första negativa reaktionen.

Thailändska köket kanske är för utvecklad för att vi skandinaver kan uppskatta det för fullt men vi kanske kan lära oss.
Visste ni förresten att chili kom till Asien från Europa för det var portugiserna som tog den hit. Europas bidrag till Thailand som vi gourméer kan uppskatta idag.

Jofa

[Thaisambo]

Onekligen finns det anledning att närma sig det thailändska köket med respekt.

Jag är inte själv kock, men min lillebror var det och hade säkert haft synpunkter.

Vad gäller “snabbmaten”, jag måste säga att grillad kycklinglever med ingefära från ett “snabbmatskök”, dvs en grillvagn av thailändskt snitt, var nåt av det godaste jag nånsin ätit, en smakupplevelse. Naturligtvis kryddat och möjligen marinerat på något sätt, jag kan tänka mej chili, vitlök, lime och kanske nåt mer som till exempel fisksås.
Så det där om “snabbmaten” håller jag med om, men att kalla dessa delikatesser för “snabbmat” känns inte bra, det är mer en association till grillvagnen och serveringstekniken. Men sån här mat har definitivt mycket lite med “snabbmat” i traditionell mening att göra, dvs det amerikanska McDonaldsstuket, att göra. Ännu mindre har det med fiskpinnar, pommesfrites och dylikt att göra. Det är “massproducerad “fabriksmat” i volym, magfyllnad möjligen, men knappast delikatesser.

Det är inte “snabbmat” (ordet är en förolämpning i sig) utan maten i Thailand är ett uttryck för hur man med små medel, enkla verktyg och minimalt med resurser ändå kan åstadkomma något från de lokala råvaror man har.

Jag äter så gott som enbart thaimat numera, inte för att jag har nåt emot till exempel svensk husmanskost – som mycket riktigt är förnämlig, kroppkakor, pölsa, blodpudding, ärtsoppa, pannkakor, fläsk med bruna bönor, kokt paltbröd med vit fläsksås eller varför inte stekt salt sill med löksås eller fläskkorv/fläsklägg med rotmos… Det finns mycket, men det har kommit lite ur bruk pga just det italienska köket vunnit insteg i vår matkultur, det är faktiskt “pizzastuket”.

Jag gillar pizza, men aldrig att man ska förväxla det med svensk husmanskost – internationalisering av köket är en sak, men också nåt annat än lokal, traditionell, husmanskost som kommer från råvaror som finns precis där man är. Det är en månghundraårig lokal matkultur som utvecklats på det viset och det vore synd om den förspilldes.

Men att jag äter så gott som uteslutande thaimat numera beror på att sambon komponerar och anrättar all mat och serverar. Möjligen är det för mycket ris och för lite potatis för att vara näringsmässigt helt efter skolboken, men det är en annan fråga och det har fungerat för mej, som är uppfödd på denna potats, hittills.

Förresten är potatis inte alls något “svenskt”, den kom in i landet på 1700-talet genom Jonas Alströmer, som hade hittat den i Sydamerika och ville att kungen skulle få smaka. Det är först runt förra sekelskiftet som det blev någon vidare fart på potatisätandet i Sverige.

Visste ni förresten att på Nobelmiddagen serveras alltid mat gjord på uteslutande svenska råvaror?

Den föregås av en tävling där man tävlar om vem som ska få äran att servera Nobelmiddagen och ett av deltagarvillkoren är att enbart svenska råvaror skall användas!

Så Jofa har alldeles rätt!

[Sven Viking]

Ett litet sidospår men Sichuan var ju på tapeten och har gett influenser till Thaimat
http://www.youtube.com/watch?v=Kg1fJH46QuE

Sven

[Author]

Posts