Det perfekta riset – hur gör ni?

[Micke_Prik]

Jag köpte min riskokare för 16 år sen – och det tog mig åratal att komma på den vatten/ris mixen som jag kokar idag. dock kan jag bara koka det perfekt på just den mängden vilket ger lite mindre än ett halvt kärl i riskokaren. jag äger inget deciliter mått men kan på förfrågan lägga ner lite energi på att ta reda på mängden då jag använder en större modell kaffekopp. jag anser att ett lite för överkokt ris är oätligt och lika så ett som fått för lite vatten (hårt).
om någon sitter och klämmer på ett perfekt khao nieo (klibbris) recept är ni välkomna att dela med er i den här tråden med.

Hur gör ni alt. er Dam/Man?

[gosatta]

ska du käka sticky rice så finns det inget alternativ än en ångkokare 🙂

visst går det på andra sett men med en ångkokare är det i princip omöjligt att misslyckas. så vattenkärl, något som hänger över, ris i duk (blötlaggt innan) lock, ånga på i 20 25 min . . vända 10 – 15 min = perfekt.

[LadPrao]

Tja.

Vi har en Thailänsk riskokare av märket Sharp. ja thai och thai , köpt i Thailand, japanskt märke och tillverkad i Kina 🙂
Dock med text på Thai/engelska.

När jag kokar ris i den gör jag helt enklet så att jag räknar antalet mått av det mått som följde med.
Sköljer riset i bunken och sen fyller upp till det antal streck i bunken som jag tagit mått ris.
tex 3 mått = 3 streck. Det finns tre rader med streck; Plain rice, mixed rice och glutinious rice, så man väljer efter rissort.
Sen trycker jag på cook ett antal gånger tills rätt lampa lyser (Plain rice alt. mixed rice alt. glutinious rice).

Sen när riset är klart hoppar lampan från cook till clear (varmhållning). klart.

Så lätt så till och med en farang klarar det! Men jag antar du inte fick ngt mått med din kokare? Då blir det knepigare, för ett mått är ju inte exakt en dl.

mvh

[Nille]

Min fru gör detta helt på känsla och det blir bra varje gång :cyclopsani:

[LadPrao]

@Nille wrote:

Min fru gör detta helt på känsla och det blir bra varje gång :cyclopsani:

Jo och antagligen blir det bättre än att följa instruktioner också.

Jag kan koka ägg på känsla men inte ris. Är nog kulturellt betingat. 🙂

mvh LP

[Micke_Prik]

Det är just det att jag fick med ett mått som nu är borta för länge sen. även kärlet har markeringar. men om jag gjorde som boken sade efter markeringarna så blev det absolut värdelöst resultat. Förstadie till tomtegröt utan mjölk. Och visst jag kan koka på känsla och få ett acceptabelt ris med hjälp utav att sätta fingret på riset och fylla vatten till första knogen vilket är ett vanligt trix i asien. Men. Många gånger tycker jag även Asiaterna när dom kokar skulle få bakläxa, alltså inte alltid gott bara för att man råkar sätta sig på en restaurang. Jag har ätit så mycket ris genom åren att inte längre nöjer mig med vad som helst, allra helst om jag gör det själv. De första 8 åren som sushilärling får man lära sig att koka riset och det enbart.

Även när det kommer till khao nieo så har jag min fars thaidam som referens. Har suttit på restaurang och ätit där riset har klibbat fast över hela handen, alltså för blött.

Mitt trix är följande:

2 stora kaffekoppar alt. drygt 6 dl ris

Skölj riset i kallt vatten tills vattnet är klart (viktigare med sköljningen än man tror)

Sätt pekfingret på riset och fyll upp tills vattenytan precis täcker pekfingernageln

På med locket

Press play på Riskokaren

Vänta till den slår av till värmning

Sätt en timer på 10 minuter vänta tills den ljuder

Lyft locket låt ånga av ordentligt inte röra riset ännu.

Lufta försiktigt riset med en sked så att det som ligger underst får ånga av också.

Yin dee khrap!

//Micke

[KillerRacer]

Jag har ingen riskokare (jag vet inte alls hur de där riskokarna funkar)

men jasminriset kokar jag genom att måtta ca ett stort glas med ris och ta två glas med vatten. Koka under lock i 15-20 min. Locket behövs för att få riset bra har jag märkt.

glömde att nämna att man ska skölja riset, varför vet jag inte men det MÅSTE man…

[Mojay]

Världens enklaste, finns väl inte en thailändare som har rismått.

Vattnet ska gå en fingertopp över riset. Blir 100% varje gång.

Edit: Så är det när man inte läser igenom hela tråden. Detta var ju redan nämnt.

Angående lock ska det finnas fär att inte riset ska koka torrt, annrs ångas vattnet iväg. Efter att riset är klart ska lock av och det ska stå en 10 min och dra. Också nämnt ovan. :drunken:

[Micke_Prik]

@KillerRacer wrote:

Locket behövs för att få riset bra har jag märkt.

glömde att nämna att man ska skölja riset, varför vet jag inte men det MÅSTE man…

Locket får man inte röra på hela tillagnings tiden, så som många kontrollfreak till Svenskar gör, Man tappar då hela ångkokningsatmosfären i kärlet vilket resulterar i en förlängd koktid på en vattenmängd som inte längre finns. Att koka saker i vatten utan lock är INTE samma sak. Det finns olika ris stilar så som Creoleris som är en kokstil där du kokar riset i mycket vatten precis som pasta med en hög salthalt i vattnet, till detta används inte Jasminris utan “Amerikanskt ris”.

Sköljningen har jag märkt har effekt på resultatet, dels på att om man inte sköljer så kokar vattnet över i och med att stärkelsen bildar som såpbubblor av vattnet. Stärkelsen/Skräpet har också en inverkan på smaken, blir inte någon sumpig bismak om man lagt ner ordenligt med kärlek på att skölja riset :notworthy:

//Micke

[ThaiJanne]

Sköljer riset noga tre gångerför att ta bort föroreningar riset blir mucket mjukare av detta också..
Sen ta ris efter behöv och täck med vatten och lite till, perfekt varje gång.

[skunk_10]

Som Micke_Prik och Mojay skriver använder min man sig av pekfinget för att mäta hur mycket vatten han ska ha.

[ThaiJanne]

@skunk_10 wrote:

Som Micke_Prik och Mojay skriver använder min man sig av pekfinget för att mäta hur mycket vatten han ska ha.

Jag använder ögonmåttet funkar bra det med. 🙂

[jjonsson]

@gosatta wrote:

ska du käka sticky rice så finns det inget alternativ än en ångkokare 🙂

visst går det på andra sett men med en ångkokare är det i princip omöjligt att misslyckas. så vattenkärl, något som hänger över, ris i duk (blötlaggt innan) lock, ånga på i 20 25 min . . vända 10 – 15 min = perfekt.

Håller med, det är enda sättet.
Tidigare hade vi en abrovinsch med ett durkslag på en kastrull med kokande vatten, funkade men är inte i närheten av den där bambutratten och kokkärlet vi hittade i Asien affären, det var grym skillnad.

När det gäller riset generellt så är det samma som andra skrivit här, känsla…
Men det viktigaste är också kvalitetet på riset som verkar vara en hel vetenskap.
Hon är otroligt noga med vilket ris det är hon köper och kollar kornen noga för att se att det är bra.
Mest nöjd på jasminris fronten verkar hon vara med ett ris som heter Royal Umbrella Thai Jasmin Rice.

Sen finns säkert det i olika kvaliteter och klasser på just den rissorten också. :scratch:

[Micke_Prik]

Klass AAA är ju den högsta kvalitétsklassen men håller med om att det kan variera friskt på kvalitétsfronten ändå, det finns säkert skojare som märker upp det med AAA även fast det inte är det.

//Micke

[jjonsson]

När det gäller koka klibbris kom jag på att IKEA faktiskt har en mojäng för detta.
angkoka-klibbigt-ris-ikea-har-grejen-t4544.html

[Author]

Posts